POURQUOI LE GOUT EST-IL IMPORTANT ?

A l’occasion de la semaine du goût, que nous adorons faire au sein de notre salle OPTYM’UP, nous en profitons pour faire un point sur son importance.

Le goût est l’un des cinq sens : il renseigne sur les saveurs et la composition des aliments. Chacun d'entre nous a son propre registre d'aliments préférés, qu'il prend plaisir à manger.

Le sens du goût permet de percevoir les quatre saveurs élémentaires dont le mélange fait toutes les saveurs : le sucré, le salé, l'acide et l'amer. Le sens du goût, qui autorise la perception des 4 saveurs élémentaires, est suppléé par le sens de l'odorat pour d'autres sensations plus fines. C'est la raison pour laquelle on confond souvent une atteinte du goût avec celle de l'odorat.

Vous l’aurez compris le sens du goût permet d’évaluer la qualité des aliments dans notre bouche.

Ce sens est essentiel à la survie de la plupart des animaux. La détection des molécules sucrées et des acides aminés permet d’identifier et de choisir des aliments riches en énergie ou en protéines. La perception de ces molécules est à l’origine de saveurs agréables et ces composés sont en général appétants. À l’inverse, la perception de l’amertume est en général désagréable ou aversive2. La détection de l’amer permet d’identifier des composés toxiques, par exemple certains alcaloïdes végétaux, parmi lesquels se trouvent des poisons mortels. Détecter le goût salé est de première importance pour maintenir l’équilibre électrolytique de notre organisme. En effet, notre corps perd constamment des ions sodium Na+ lors de processus excrétoires et sécrétoires (urine et transpiration principalement). C’est pour ces raisons que nous sommes attirés et que nous aimons le sel (chlorure de sodium, NaCl). Quant au goût acide, il nous permet d’évaluer la maturité des fruits ou la présence d’une contamination microbienne dans un aliment. Ce goût nous permet aussi de protéger notre corps contre une consommation d’acides à trop forte concentration qui pourraient endommager notre dentition ou notre appareil digestif.

LE BON GOUT DES ALIMENTS FAIT IL GROSSIR ?

La nourriture qui plaît au goût favorise-t-elle la prise de poids ? C’est ce qui est généralement admis sur base de travaux où les animaux sont nourris avec des aliments riches en graisses et/ou sucres.

Le goût sucré plaît, mais ne fait pas manger plus

« La plupart des gens pensent que les denrées qui plaisent au goût causent l’obésité, mais ce n’est pas le cas. Le bon goût détermine ce que l’on choisit de manger, mais pas la quantité que nous mangeons à long terme », déclare Michael Tordoff, psychologue physiologique de Monell qui a conduit cette nouvelle étude. Dans un 1er temps, les chercheurs ont constaté que les animaux préféraient leur nourriture habituelle lorsqu’elle était additionnée d’une saveur sucrée ou grasse, même sans apport nutritif complémentaire : la saveur sucrée était obtenue avec des édulcorants basses calories (sucralose) et la saveur/texture grasse avec une huile minérale dépourvue de calorie.

Les chercheurs ont ensuite nourri, pendant 6 semaines, 3 autres groupes d’animaux avec soit la nourriture standard (NS), la NS avec édulcorants (sucralose) ou la NS avec huile minérale. La nourriture différait donc uniquement par son goût, et non par son contenu calorique. Les résultats, publiés dans la revue Physiology & Behavior, montrent que si les animaux ont une préférence pour la nourriture sucrée et/ou grasse, ils ne mangent pas pour autant plus, ne prennent pas plus de poids et ne sont pas plus gras que les animaux recevant la NS. Michael Tordoff commente : « Bien que nous ayons donné de délicieux mets aux souris, elles n’ont pas pris de poids en excès. Il devrait être possible de créer des aliments qui sont à la fois sains et qui ont bon goût ». Bien entendu, ce type d’étude chez l’animal n’a pas le même poids scientifique que des études d’intervention humaines, il s’agit donc d’être prudent avant d’en tirer des conclusions définitives.

MANGER , DEVRAIT ETRE UN PLAISIR POURQUOI L’OUBLIONS-NOUS ?

Manger est un des grands plaisirs de la vie! Savourer un repas, découvrir de nouveaux goûts, retrouver le goût d’un plat de notre enfance et recharger nos batteries, tout cela nous apporte une grande récompense, essentielle pour notre bien-être et, par conséquent, pour notre qualité de vie et notre santé.

Or nous avons tendance de nos jours à oublier que le plaisir de manger est primordial pour une vie équilibrée. Manger est devenu compliqué. Nous avons peur de grossir, peur de nous empoisonner à petit feu et nous sommes assaillis de culpabilité chaque fois que nous pensons avoir fait un écart. Il s’agit de manger sain, ou de manger propre.

Le plaisir de manger est l’un des plaisirs essentiels de la vie, et partager ses repas est une des grandes joies de l’être humain

Savez-vous que en 2010, l’UNESCO a classé le “repas gastronomique des Français” comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité? Cette catégorie, créée en 2003, a pour objectif de protéger les pratiques culturelles et savoir-faire traditionnels, aux côtés des sites et monuments.

Il ne s’agit de nos merveilleuses recettes de cuisine, mais bien de nos pratiques, notre comportement, c’est à dire de prendre plaisir à s’asseoir à table, à manger et partager tous ensemble un même repas sans phobie du gras ou du sucre, et à profiter du moment. Ce repas est une pratique sociale destinée à célébrer les moments importants de la vie, tels que mariages, anniversaires, etc … Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, au moment présent, cultivant le plaisir du goût, l’harmonie entre les êtres humains et les productions de la nature.

Quand on mange avec plaisir, on mange moins!

Oui, vous avez bien lu! On a tendance à confondre manger avec plaisir et manger avec gloutonnerie, c’est à dire manger beaucoup. Vous pensez-sans doute qu’il faut plutôt être dans le contrôle: manger moins, c’est à dire limiter volontairement les quantités, et faire de l’exercice pour se maintenir en forme.

Or des études scientifiques montrent que manger avec plaisir aide à moins manger. Il existe en particulier une étude du centre américain de recherche Cornell Food & Brand Lab qui a montré que ceux qui recherchaient de nouveaux goûts et le plaisir de manger mangeaient à la longue moins que les autres. C’est très probablement parce que ces personnes trouvent plus de plaisir dans leur alimentation et se contentent de moins pour se sentir satisfaits.

De nombreuses autres études montrent au contraire que les restrictions dans le but de maigrir ne fonctionnent pas . Au contraire, 95% de ceux qui suivent un régime reprennent leur poids, souvent même plus, dans un délai moyen de deux ans.

Pour conclure, prenons le temps de cuisiner, mettons-y de l’amour (ingrédient essentiel selon ma petite Rosie-pour que ce soit meilleur) transmettons-le aux générations futures, découvrez de nouvelles saveurs et surtout PARTAGEONS !

Nous vous donnons RDV, dès le lundi 09 octobre, dans votre salle OPTYM’UP, pour partager vos recettes et prendre le temps, de déguster et découvrir ENSEMBLE. Nous vous souhaitons une bel Automne.

La team OPTYM’UP Seclin.